相信經(jīng)常喝紅酒的朋友，在開(kāi)紅酒的時(shí)候偶爾會(huì)遇到脹塞的現(xiàn)象，脹塞也叫頂塞，是指軟木塞從瓶口突出的現(xiàn)象，頂塞嚴(yán)重的時(shí)候，瓶塞會(huì)把瓶封頂破。為什么會(huì)出現(xiàn)脹塞的現(xiàn)象，脹塞后的紅酒還能喝嗎？
首先先來(lái)看看造成紅酒塞脹塞的原因有哪些。一般來(lái)說(shuō)紅酒脹塞的原因分為以下6種情況。
一、裝瓶不慎
裝瓶不慎指的是在生產(chǎn)包裝的環(huán)節(jié)里，當(dāng)流水線作業(yè)的封瓶機(jī)器出現(xiàn)故障，導(dǎo)致軟木塞沒(méi)有被完全壓緊，在經(jīng)歷長(zhǎng)途運(yùn)輸后，很容易會(huì)出現(xiàn)脹塞的現(xiàn)象。
二、二次發(fā)酵
如果葡萄酒在過(guò)濾的環(huán)節(jié)中，除菌不徹底或者殘留有酵母，大部分葡萄酒都會(huì)帶有糖分，就算是干紅也含有低于 4g/L 的糖分，如果這時(shí)葡萄酒殘有酵母，就會(huì)形成二次發(fā)酵，導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成頂塞。
三、瓶塞質(zhì)量不佳
有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來(lái)。有些軟木塞則太過(guò)干燥，體積收縮，遇上高溫或劇烈震動(dòng)，就漲塞了。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見(jiàn)。
四、高溫放置
如果葡萄酒曾被長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫的環(huán)境中，白天太陽(yáng)直射，產(chǎn)生的晝夜溫差會(huì)使得平時(shí)溶解酒液里二氧化硫、二氧化碳等氣體的溶解度下降，進(jìn)而析出，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力增強(qiáng)，最終將瓶塞頂出甚至溢液。隨之而來(lái)便是漲塞，這種現(xiàn)象最常出現(xiàn)在葡萄酒運(yùn)輸和存儲(chǔ)的過(guò)程中。
五、低溫放置
如果是進(jìn)口紅酒，在運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)低，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)的葡萄酒結(jié)冰，那么酒液的固態(tài)體積也會(huì)增大，從而導(dǎo)致頂塞甚至爆瓶的現(xiàn)象。當(dāng)然，這種情況比較極端，并不常見(jiàn)。
六、運(yùn)輸過(guò)程中劇烈震動(dòng)
葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)增高了瓶?jī)?nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致漲塞的。還有更厲害的，如果晃動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，瓶?jī)?nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來(lái)的。
那么脹塞的紅酒還能喝嗎？
要具體問(wèn)題具體分析，如果是略微漲塞的葡萄酒，瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，短期內(nèi)風(fēng)味或許只有細(xì)小的改變。瓶塞還具有封瓶作用，對(duì)瓶?jī)?nèi)佳釀?dòng)绊懖淮螅ｏ嬘檬强梢缘摹?/span>
但是如果漲塞嚴(yán)重，甚至有超過(guò)30%的軟木塞裸漏在外，并經(jīng)常伴有漏液情況的葡萄酒，預(yù)示著有大量的空氣進(jìn)入到瓶?jī)?nèi)，加速酒液的氧化，讓原有的花果香氣盡失，極大地影響品質(zhì)，不建議再飲用。
無(wú)論瓶塞脹塞現(xiàn)象嚴(yán)重與否，都不建議再存放了。
如何避免脹塞現(xiàn)象的出現(xiàn)
知道了瓶塞造成頂塞或脹塞的原因，那么如何避免脹塞現(xiàn)象的發(fā)生，就有跡可尋了，如果想長(zhǎng)期存放紅酒的朋友，避免脹塞或頂塞要掌握以下幾點(diǎn)。
（1）選酒時(shí)，一定要避免頂塞的紅酒，橡木塞和瓶口平齊，或瓶塞在瓶口以內(nèi)的都是可以的，選購(gòu)的時(shí)候可以用大拇指按壓瓶塞頂部，就能正確選購(gòu)了。
（2）選好酒了，進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)，葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。避免葡萄酒受到強(qiáng)光照射，導(dǎo)致酒液升溫。也要避免存放在溫度過(guò)低的地方，最佳的儲(chǔ)存溫度為10℃-15℃，濕度范圍為50%-80%。
（3）使用軟木塞封瓶的葡萄酒應(yīng)平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，酒液滋潤(rùn)橡木塞，從而保證軟木塞不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。
（4）長(zhǎng)期存放時(shí)，要避免放在震動(dòng)的環(huán)境，比如冰箱內(nèi)，受發(fā)電機(jī)頻繁震動(dòng)影響，葡萄酒受到震動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和結(jié)構(gòu)破壞，不能進(jìn)行更好的陳年，反而破壞了原有的結(jié)構(gòu)。
此外，在葡萄酒的運(yùn)輸過(guò)程中，也應(yīng)盡可能對(duì)葡萄酒做好避震避光避熱的防護(hù)。
